Ensalada de garbanzos atun y huevo

Ingredientes:

• 2 latas de garbanzos
• 1 lata de atún
• 4 huevos
• 1 cebolla morada
• 2 tomates
• 1/2 pepino
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• Aceitunas negras
• Sal y pimienta al gusto
• 1 limón
• Aceite de oliva

Preparación:

Empezamos por cocer los huevos. Para ello, los ponemos en una cazuela con agua fría y los llevamos a ebullición. Una vez que rompa a hervir, bajamos el fuego y los dejamos cocer durante 10 minutos.

Mientras tanto, lavamos y troceamos la cebolla, los tomates, el pepino y los pimientos. Reservamos.

Una vez que los huevos estén cocidos, los pelamos y los cortamos en cuartos. Reservamos.

Enjuagamos los garbanzos bajo el grifo y los dejamos escurrir. Los ponemos en un bol junto con el atún escurrido y mezclamos bien.

Añadimos las verduras troceadas al bol y mezclamos todo. Agregamos las aceitunas negras, sal y pimienta al gusto.

Por último, preparamos el aliño exprimiendo el limón y mezclándolo con aceite de oliva. Ajustamos el punto de sal y pimienta y lo añadimos a la ensalada.

Consejos:

• Para que los garbanzos queden más suaves, podemos escaldarlos antes de utilizarlos en la ensalada. Para ello, los ponemos en un cazo con agua y los llevamos a ebullición durante 5 minutos.
• Si quieres darle un toque extra de sabor a la ensalada, puedes añadir una cucharadita de comino molido al aliño.
• Si no eres muy fanático del atún, puedes cambiarlo por pollo cocido o por otro ingrediente que prefieras.

Beneficios:

Esta ensalada es una opción muy saludable para comer en verano. Los garbanzos nos aportan una buena dosis de proteína vegetal, fibra y vitaminas del complejo B. El atún es rico en omega 3 y en proteína de alta calidad. Los huevos nos aportan vitaminas A, D y E, además de proteínas y grasas buenas. Las verduras, por su parte, son ricas en vitaminas, minerales y antioxidantes.

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