Descubre cómo preparar un delicioso arroz meloso de marisco al estilo valenciano: la receta perfecta para sorprender a tus invitados

El plato estrella de la Comunidad Valenciana

Si hay una receta que destaca por encima de todas en la gastronomía valenciana es el arroz, y más concretamente, el arroz meloso de marisco, un plato que se elabora con una base de fumet de pescado y marisco y en el que se incorporan mariscos como gambas, cigalas, langostinos o calamares, pero también otros ingredientes como guisantes o alcachofas.

Ingredientes para 4 personas

• 400 gramos de arroz
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 800 ml de fumet de pescado
• 300 gramos de marisco variado (gambas, cigalas, langostinos, calamares)
• 100 gramos de guisantes
• 100 gramos de alcachofas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación

Paso 1: Preparar los ingredientes

Para empezar a preparar este arroz meloso de marisco, lo primero que haremos será pelar las gambas, los langostinos y las cigalas y limpiar los calamares. Reservaremos las cabezas y las pieles de los mariscos para hacer el fumet de pescado.

Por otro lado, pelaremos la cebolla y los ajos y los picaremos finamente. También picaremos el pimiento rojo en trozos pequeños y pelaremos las alcachofas y cortaremos en cuartos. Coceremos los guisantes en agua con sal durante unos 5 minutos y reservamos.

Paso 2: Hacer el fumet de pescado

Para hacer el fumet de pescado, en una cazuela grande añadiremos las cabezas y las pieles de los mariscos (que hemos reservado anteriormente), una ramita de perejil y un litro de agua. Cocinaremos a fuego medio durante unos 20 minutos y pasado ese tiempo, colaremos el fumet y lo reservaremos. Este fumet es la base que utilizaremos para hacer el arroz meloso de marisco valenciano.

Paso 3: Preparar el arroz meloso de marisco

En otra cazuela, añadiremos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y calentaremos a fuego medio. Cuando esté caliente, añadiremos la cebolla picada, los ajos y el pimiento rojo y lo sofreiremos durante unos 5 minutos hasta que estén tiernos.

A continuación, añadiremos el arroz y lo rehogaremos junto con las verduras durante unos minutos. Después, añadimos el fumet y el marisco (excepto las gambas) y las alcachofas. Tenemos que dejar que se cocine todo junto hasta que el arroz esté en su punto y tiene una textura melosa. Si es necesario, añadir más caldo o agua.

Por último, antes de servir, añadiremos las gambas y los guisantes, removemos y dejamos cocinar durante unos minutos. Una vez listo, lo dejamos reposar durante 5 minutos antes de servirlo en una cazuela de barro y disfrutarlo caliente.

Conclusión

En definitiva, el arroz meloso de marisco valenciano es uno de los platos más típicos y populares de la Comunidad Valenciana, y con esta receta podrás prepararlo de forma sencilla en casa y impresionar a tus invitados.

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