Descubre cómo preparar un delicioso arroz meloso de marisco al estilo valenciano: la receta perfecta para sorprender a tus invitados

Índice
  1. El plato estrella de la Comunidad Valenciana
  2. Ingredientes para 4 personas
  3. Preparación
    1. Paso 1: Preparar los ingredientes
    2. Paso 2: Hacer el fumet de pescado
    3. Paso 3: Preparar el arroz meloso de marisco
  4. Conclusión

El plato estrella de la Comunidad Valenciana

Si hay una receta que destaca por encima de todas en la gastronomía valenciana es el arroz, y más concretamente, el arroz meloso de marisco, un plato que se elabora con una base de fumet de pescado y marisco y en el que se incorporan mariscos como gambas, cigalas, langostinos o calamares, pero también otros ingredientes como guisantes o alcachofas.

Ingredientes para 4 personas

  • 400 gramos de arroz
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 800 ml de fumet de pescado
  • 300 gramos de marisco variado (gambas, cigalas, langostinos, calamares)
  • 100 gramos de guisantes
  • 100 gramos de alcachofas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación

Paso 1: Preparar los ingredientes

Para empezar a preparar este arroz meloso de marisco, lo primero que haremos será pelar las gambas, los langostinos y las cigalas y limpiar los calamares. Reservaremos las cabezas y las pieles de los mariscos para hacer el fumet de pescado.

Por otro lado, pelaremos la cebolla y los ajos y los picaremos finamente. También picaremos el pimiento rojo en trozos pequeños y pelaremos las alcachofas y cortaremos en cuartos. Coceremos los guisantes en agua con sal durante unos 5 minutos y reservamos.

Paso 2: Hacer el fumet de pescado

Para hacer el fumet de pescado, en una cazuela grande añadiremos las cabezas y las pieles de los mariscos (que hemos reservado anteriormente), una ramita de perejil y un litro de agua. Cocinaremos a fuego medio durante unos 20 minutos y pasado ese tiempo, colaremos el fumet y lo reservaremos. Este fumet es la base que utilizaremos para hacer el arroz meloso de marisco valenciano.

Paso 3: Preparar el arroz meloso de marisco

En otra cazuela, añadiremos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y calentaremos a fuego medio. Cuando esté caliente, añadiremos la cebolla picada, los ajos y el pimiento rojo y lo sofreiremos durante unos 5 minutos hasta que estén tiernos.

A continuación, añadiremos el arroz y lo rehogaremos junto con las verduras durante unos minutos. Después, añadimos el fumet y el marisco (excepto las gambas) y las alcachofas. Tenemos que dejar que se cocine todo junto hasta que el arroz esté en su punto y tiene una textura melosa. Si es necesario, añadir más caldo o agua.

Por último, antes de servir, añadiremos las gambas y los guisantes, removemos y dejamos cocinar durante unos minutos. Una vez listo, lo dejamos reposar durante 5 minutos antes de servirlo en una cazuela de barro y disfrutarlo caliente.

Conclusión

En definitiva, el arroz meloso de marisco valenciano es uno de los platos más típicos y populares de la Comunidad Valenciana, y con esta receta podrás prepararlo de forma sencilla en casa y impresionar a tus invitados.

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