La importancia de la pica en la empanada: consejos y trucos

Introducción

La empanada es un alimento muy popular en todo el mundo. Se hace con una masa de harina de trigo o maíz y se rellena con una gran variedad de ingredientes como carne, pollo, verduras, queso y más. Pero uno de los secretos para preparar una buena empanada es la pica de la masa.

¿Qué es la pica?

La pica se refiere a la consistencia de la masa de la empanada. Se dice que una masa está bien picada cuando es suave pero a la vez firme, lo que permite que se extienda de manera uniforme y no se rompa al momento de rellenarla y cerrarla.

Factores que influyen en la pica

• La harina: Es fundamental usar una harina de buena calidad y con el nivel de gluten adecuado para lograr una masa con buena pica.
• La temperatura del lugar: Si hace mucho calor, la masa se ablanda y puede ser difícil de manejar. Si hace mucho frío, se pone dura y es difícil de extender.
• La cantidad de agua: La proporción de agua debe ser la adecuada para lograr la pica deseada. Si se pone demasiada agua, la masa se vuelve pegajosa y difícil de trabajar.

Cómo lograr una buena pica

Para lograr una masa con buena pica, es importante seguir los siguientes pasos:

1. Usar una harina de buena calidad: Busca una harina de trigo o maíz de buena calidad y con el nivel de gluten adecuado.
2. Mezcla los ingredientes en el orden correcto: Primero mezcla la harina con la sal y los polvos de hornear. Luego agrega la manteca o el aceite y mezcla bien. Por último, agrega el agua poco a poco y mezcla hasta formar una masa homogénea.
3. Amasa bien la masa: Amasa la masa durante unos minutos hasta que quede suave y homogénea. Si la masa queda muy pegajosa, agrega un poco de harina. Si queda muy seca, agrega un poco de agua.
4. Deja reposar la masa: Deja reposar la masa durante unos minutos para que se relaje y sea más fácil de manejar.
5. Extiende la masa: Extiende la masa con un rodillo de manera uniforme hasta que tenga el grosor deseado.
6. Rellena y cierra la empanada: Coloca el relleno en el centro de la masa y ciérrala bien. Usa un tenedor para sellar los bordes.
7. Hornea la empanada: Coloca la empanada en una bandeja para hornear y hornea a la temperatura adecuada hasta que esté dorada y cocida por dentro.

Conclusión

La pica de la masa de la empanada es un factor clave para lograr una empanada deliciosa y bien hecha. Siguiendo los pasos adecuados y prestando atención a los factores que influyen en la pica, podrás lograr una masa suave pero firme que permita que el relleno se cocine bien y no se escape al cerrarla y hornearla.

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