Ossobuco de res

¿Qué es el osso buco de res?

El osso buco de res es un plato típico de la cocina italiana, especialmente de la región de Lombardía. Consiste en una preparación de rodajas de carne de res con hueso y tuétano, cocidas en un sofrito de verduras y acompañadas con una salsa a base de tomate y vino tinto.

Ingredientes

• 4 rodajas gruesas de carne de res con hueso (de preferencia de la pierna)
• 2 tazas de caldo de carne
• 1 cebolla grande cortada en cubos pequeños
• 2 ramas de apio cortadas en cubos pequeños
• 2 zanahorias peladas y cortadas en cubos pequeños
• 2 dientes de ajo picados
• 1 taza de vino tinto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Salpimentar las rodajas de carne y dorarlas en una olla o cacerola con aceite de oliva a fuego alto. Reservar.
2. En la misma olla, sofreír la cebolla, el apio, las zanahorias y el ajo hasta que estén tiernos.
3. Incorporar el vino tinto y cocinar hasta que se reduzca a la mitad.
4. Agregar el caldo de carne y las rodajas de carne con su jugo. Cubrir y cocinar a fuego medio-bajo durante 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se separe fácilmente del hueso.
5. Servir el osso buco de res con su salsa y acompañar con puré de papas o polenta.

Consejos para la preparación

Es importante que las rodajas de carne tengan un grosor de al menos 5 cm para que se cocinen lentamente y queden jugosas. También se recomienda utilizar una olla o cacerola de fondo grueso para evitar que la salsa se queme.

Variaciones del osso buco

Además del osso buco de res, también se puede preparar con carne de ternera o cerdo. Asimismo, se pueden añadir otros ingredientes a la salsa, como aceitunas, alcaparras o hierbas frescas como el romero o el tomillo.

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