Receta de Risotto con Champiñones y Gambas

Ingredientes:

• Arroz Arborio (300 gr)
• Champiñones (200 gr)
• Gambas (250 gr)
• Cebolla (1 unidad)
• Caldo de pescado (750 ml)
• Vino blanco (125 ml)
• Mantequilla (50 gr)
• Aceite de oliva (3 cucharadas)
• Queso parmesano (50 gr)
• Perejil picado (2 cucharadas)
• Sal (al gusto)
• Pimienta negra (al gusto)

Preparación:

1. Pela y pica la cebolla en trozos pequeños.
2. Limpia y corta los champiñones en láminas.
3. Pela las gambas y reserva las cáscaras y cabezas para hacer el caldo de pescado.
4. En una olla, sofríe en aceite de oliva las cáscaras y cabezas de las gambas durante unos minutos.
5. Añade 750 ml de agua y deja que hierva durante 15 minutos. Cuela el caldo y reserva.
6. En una sartén, derrite la mantequilla y añade la cebolla picada. Sofríe durante unos minutos hasta que esté dorada.
7. Añade los champiñones y cocina hasta que estén dorados.
8. Añade el arroz y remueve durante 2 minutos para que se impregne de los sabores.
9. Añade el vino blanco y remueve hasta que se haya evaporado el alcohol.
10. Añade el caldo de pescado poco a poco, sin dejar de remover el arroz. Añade sal y pimienta al gusto.
11. Cocina el risotto a fuego medio durante unos 18 minutos hasta que el arroz esté al dente y el caldo se haya absorbido.
12. Añade las gambas durante los últimos 5 minutos de cocción.
13. Retira del fuego y añade el queso parmesano y el perejil picado. Remueve bien.

Variaciones de la receta:

Si quieres una versión vegetariana de esta receta, puedes sustituir las gambas por espárragos, guisantes o setas. También puedes añadir un poco de azafrán para darle un toque de sabor y color al plato.

Servir el risotto:

Sirve el risotto en platos individuales y añade un poco de queso parmesano rallado y perejil picado por encima. Acompaña con una ensalada verde y un buen vino blanco.

Conclusión:

Este risotto de champiñones y gambas es una receta clásica de la cocina italiana que sorprenderá a tus invitados en cualquier cena o evento especial. Sigue los pasos de esta receta para obtener un plato delicioso y lleno de sabor. ¡Buen provecho!

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