Ajiaco para 8 personas

Receta de Ajiaco para 8 personas

Ingredientes:

• 2 pollos cortados en trozos
• 4 tazas de papas criollas, peladas y cortadas en trozos medianos
• 4 tazas de papas sabaneras, peladas y cortadas en trozos medianos
• 1 cebolla blanca, picada finamente
• 4 dientes de ajo, machacados
• 1 cucharada de color (achiote o azafrán)
• 2 mazorcas de maíz picadas en trozos grandes
• 1/2 taza de guascas (hierba típica colombiana)
• 3 litros de agua
• Sal al gusto
• Crema de leche, para servir
• Alcaparras, para servir
• Arroz blanco, para acompañar

Preparación:

1. En una olla grande, colocar los trozos de pollo, la cebolla picada y el ajo machacado. Sazonar con sal al gusto y cocinar a fuego medio-alto hasta que el pollo esté dorado.
2. Agregar el agua a la olla y llevar a ebullición.
3. Añadir las papas criollas y sabaneras, las mazorcas de maíz y las guascas. Cocinar a fuego medio durante aproximadamente 30 minutos o hasta que las papas estén tiernas.
4. Retirar las mazorcas de maíz de la olla y desgranar los granos. Volver a incorporar los granos de maíz en la olla.
5. Agregar la cucharada de color y cocinar por otros 5 minutos para que los sabores se integren. Rectificar la sazón y añadir sal si es necesario.
6. Servir el ajiaco caliente en platos hondos. Acompañar con arroz blanco, crema de leche y alcaparras al gusto.

El ajiaco es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía colombiana. Originario de la región de Bogotá, se trata de un delicioso guiso hecho a base de papas criollas y sabaneras, pollo, maíz y guascas, una hierba típica de la cocina colombiana. Su sabor único y reconfortante lo ha convertido en un plato infaltable en los hogares colombianos, especialmente durante las épocas de frío.

Esta receta está pensada para 8 personas, por lo que puedes ajustar las cantidades según la cantidad de comensales que tengas. El ajiaco se puede disfrutar como plato único, ya que es muy completo y sustancioso.

La clave para un buen ajiaco está en los ingredientes frescos y de calidad. Las papas criollas y sabaneras son indispensables, ya que le aportan la textura característica y el sabor auténtico. Si no consigues estas variedades, puedes utilizar papas amarillas como alternativa.

Otro elemento importante es la hierba guascas, que le da ese toque especial al ajiaco. Si no encuentras guascas, puedes sustituirla por cilantro picado, aunque el sabor será ligeramente diferente.

Una vez que pruebes este delicioso ajiaco, seguro se convertirá en uno de tus platos favoritos. No olvides servirlo con arroz blanco, crema de leche y alcaparras, ya que son acompañamientos tradicionales que realzan aún más su sabor. ¡Buen provecho!

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