Ajiaco receta original: cómo preparar este delicioso plato tradicional colombiano

Ajiaco: La receta original

Introducción

El ajiaco es un plato típico de la gastronomía colombiana. Es un caldo espeso y sustancioso que se prepara con diferentes tipos de papas, pollo y especias, originario de la región de la capital bogotana. Es considerado uno de los platos más representativos de la cocina colombiana.

Ingredientes

• 3 pechugas de pollo
• 8 papas criollas
• 3 papas sabaneras
• 3 papas pastusas
• 1/2 taza de guascas (hierbas andinas)
• 1 cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 2 mazorcas de maíz cortadas en trozos
• 2 ramas de cebolla larga
• 2 ramas de cilantro
• Sal y pimienta al gusto
• Crema de leche para servir
• Arroz blanco y aguacate para acompañar

Preparación

Paso 1: Preparar el caldo

En una olla grande, agregar agua suficiente para cubrir las pechugas de pollo. Añadir la cebolla blanca, los dientes de ajo, las ramas de cebolla larga y cilantro. Cocinar a fuego medio hasta que el pollo esté tierno, aproximadamente 30 minutos. Retirar el pollo y desmenuzarlo.

Paso 2: Cocinar las papas

Pelar y cortar las papas criollas, sabaneras y pastusas en trozos grandes. Agregar las papas y las mazorcas de maíz al caldo. Cocinar a fuego medio hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 30 minutos.

Paso 3: Incorporar las guascas y el pollo

Añadir las guascas al caldo y mezclar bien. Agregar el pollo desmenuzado y sazonar con sal y pimienta al gusto. Cocinar por 10 minutos más para que los sabores se integren.

Servir

El ajiaco se sirve caliente y se puede acompañar con arroz blanco, aguacate en rodajas y crema de leche. Es común encontrarlo acompañado de alcaparras y maíz desgranado. Este plato exquisito representa la esencia de la cocina colombiana y es perfecto para disfrutar en días fríos.

Conclusión

El ajiaco es más que una simple sopa, es una experiencia culinaria que refleja la diversidad y riqueza de la gastronomía colombiana. Su receta original ha pasado de generación en generación, conservando su esencia y conquistando paladares en todo el mundo. No pierdas la oportunidad de probar esta delicia tradicional llena de sabor y tradición.

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