Risotto de panceta y hongos

Ingredientes:

• 300 gramos de arroz para risotto
• 100 gramos de panceta
• 200 gramos de hongos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 50 gramos de queso parmesano
• 1 litro de caldo de pollo
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla

Preparación:

En primer lugar, debemos cortar la panceta en trozos pequeños y picar la cebolla y los ajos finamente. Luego, limpiamos y picamos los hongos. En una sartén grande calentamos el aceite de oliva y la mantequilla hasta que se derrita.

Agregamos la panceta y la salteamos durante 5 minutos hasta que esté dorada. Añadimos la cebolla y los ajos picados y los salteamos durante 5 minutos más. Agregamos los hongos picados y los salteamos durante otros 5 minutos más.

En una olla, ponemos el caldo de pollo a calentar. En la misma sartén donde hemos salteado la panceta, la cebolla, los ajos y los hongos, añadimos el arroz y lo tostamos durante 2 minutos removiendo constantemente con una cuchara de madera.

Agregamos el caldo de pollo poco a poco, removiendo constantemente con la cuchara de madera y dejando que se absorba todo el caldo antes de añadir más. Continuamos este proceso durante 20-25 minutos o hasta que el arroz esté cocido pero todavía firme.

Finalmente, agregamos el queso parmesano y removemos hasta que se derrita. Ajustamos la sal y agregamos pimienta al gusto. Servimos caliente y disfrutamos de nuestro delicioso risotto de panceta y hongos.

Consejos:

• Podemos sustituir la panceta por tocino ahumado o jamón serrano.
• Podemos utilizar hongos frescos o secos. Si usamos hongos secos, debemos hidratarlos previamente en agua caliente.
• Podemos añadir un chorrito de vino blanco al arroz después de tostarlo antes de añadir el caldo de pollo.
• Podemos decorar nuestro risotto con hojas de perejil fresco picado y tiras de panceta dorada.

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