Quinoa con verduras y champiñones
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Quinoa con verduras y champiñones
La quinoa es un pseudo cereal originario de los Andes, conocido por ser una excelente fuente de proteínas y nutrientes. Combinada con verduras y champiñones, se puede crear un plato delicioso y saludable.
Ingredientes
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de agua
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 pimiento rojo
- 200g de champiñones
- 2 dientes de ajo
- ½ cucharadita de pimentón
- ½ cucharadita de comino
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
Preparación
- Enjuagar la quinoa y cocinar en una olla con agua y una pizca de sal a fuego medio durante unos 15 minutos.
- Pelar y picar la cebolla y el ajo. Cortar las zanahorias y el pimiento en cubos.
- Lavar y rebanar los champiñones.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén y añadir la cebolla y el ajo. Cocinar por unos 2 minutos.
- Agregar las zanahorias y el pimiento y cocinar por unos 5 minutos.
- Incorporar los champiñones y sazonar con el pimentón, el comino, la sal y la pimienta. Cocinar por unos 5 minutos más.
- Mezclar las verduras con la quinoa cocida y servir caliente.
Consejos y variaciones
La quinoa es muy versátil y se puede preparar de muchas maneras. En lugar de champiñones, puedes agregar espinacas o brócoli. También puedes servir este plato con una ensalada fresca de tomate y aguacate.
Beneficios de la quinoa
- Alto contenido de proteínas
- Rica en fibra
- Fuente de minerales como hierro y magnesio
- Bajo índice glucémico
- Libre de gluten
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