Risotto de secreto y setas

Ingredientes:

• 300 gramos de arroz para risotto
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 300 gramos de secreto ibérico
• 200 gramos de setas
• 1/2 taza de vino blanco
• 1 litro de caldo de pollo
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de perejil para adornar

Preparación:

Comenzamos picando la cebolla y los dientes de ajo en cubos pequeños. En una sartén amplia echamos un poco de aceite de oliva y sofreímos la cebolla y los ajos hasta que estén dorados.

Agregamos el secreto ibérico, cortado previamente en trozos pequeños, y dejamos que se dore bien.

Añadimos las setas, previamente limpias y cortadas en trozos, y las sofreímos junto con el secreto. Si se necesitara, se puede añadir un poco más de aceite de oliva.

Ahora es el momento de añadir el arroz para risotto y removerlo bien para que quede impregnado del sofrito y las carnes.

Es el momento de añadir el vino blanco. Removemos y dejamos que se evapore el alcohol.

Es importante ir añadiendo, poco a poco y sin dejar de remover, el caldo de pollo. Se añade un cazo de caldo y cuando el arroz ha absorbido la mayor parte se añade otro cazo. Así sucesivamente hasta que el arroz esté al dente.

Añadimos el queso parmesano rallado y la mantequilla. Removemos hasta que se hayan derretido y se hayan formado una cremosidad en el risotto. Salpimentamos al gusto.

Dejamos reposar un par de minutos antes de servir y añadimos las hojas de perejil para decorar.

Conclusión:

El risotto de secreto y setas es una variante del risotto tradicional que aporta nuevos sabores y texturas. La carne de secreto y las setas son ingredientes muy sabrosos que elevan este plato a otro nivel. Además, su preparación es sencilla y puede ser una buena opción para sorprender a tus invitados en una cena especial.

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