Risotto de alcachofas y gambas

Ingredientes para 4 personas

• 300 gramos de arroz para risotto
• 8 alcachofas
• 16 gambas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 1 litro de caldo de pollo
• Sal y pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Queso parmesano rallado al gusto

Preparación del risotto de alcachofas y gambas

Paso 1: Preparar los ingredientes

Pelar y cortar en cubitos pequeños la cebolla y el ajo. Limpiar las alcachofas y cortarlas en cuartos. Pelar las gambas y reservar las cabezas y las cáscaras para preparar el caldo.

Paso 2: Preparar el caldo

En una olla, poner a dorar las cabezas y las cáscaras de las gambas en un poco de aceite de oliva. Añadir 1.5 litros de agua y dejar que hierva a fuego bajo por 30 minutos. Colar el caldo y reservarlo.

Paso 3: Preparar el risotto

En una cazuela, poner a calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo y dorar hasta que estén tiernos. Añadir el arroz y rehogar durante unos minutos. Agregar el vino blanco y cocinar hasta que se haya evaporado el alcohol.

Paso 4: Cocinar el risotto

Comenzar a añadir el caldo caliente de a poco, removiendo constantemente con una cuchara de madera. Añadir las alcachofas y continuar añadiendo caldo, siempre removiendo. Cocinar así durante unos 18-20 minutos hasta que el arroz esté al dente y cremoso. En los últimos 5 minutos agregar las gambas. Salpimentar al gusto.

Paso 5: Servir y decorar

Servir el risotto en platos hondos y espolvorear con queso parmesano rallado. Decorar con algunas hojas de perejil.

Conclusiones

El risotto de alcachofas y gambas es un plato que puede parecer sencillo, pero que requiere de paciencia y dedicación en su preparación. El resultado final es un plato cremoso, lleno de sabor y con una textura deliciosa donde la alcachofa y las gambas aportan un sabor único al arroz. ¡Anímate a probar esta receta en casa y sorprende a tus invitados!

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