Risotto de gambas y setas con nata

Ingredientes para 4 personas

• 320gr de arroz arbóreo o carnaroli
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 200gr de setas
• 12 gambas
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 1 vaso de vino blanco
• 1 litro de caldo de pescado
• 150ml de nata líquida para cocinar
• 50gr de queso parmesano
• Aceite de oliva virgen extra
• Mantequilla
• Perejil Fresco
• Sal y Pimienta

Preparación

Para comenzar a preparar risotto de gambas y setas con nata, sigue los siguientes pasos:

Paso 1:

Pelar y picar finamente la cebolla y el puerro. Reservar.

Paso 2:

Limpiar las setas y cortar en pequeñas láminas. Reservar.

Paso 3:

Pelar y picar los dientes de ajo. Reservar.

Paso 4:

Lavar el pimiento verde, cortar en pequeños cubos y reservar.

Paso 5:

Poner a calentar en una olla el caldo de pescado.

Paso 6:

En una sartén poner a calentar un poco de aceite de oliva virgen extra junto con una cucharada de mantequilla.

Paso 7:

Añadir la cebolla, el puerro y el pimiento. Sofreír durante 10 minutos a fuego medio.

Paso 8:

Agregar las setas, los dientes de ajo y continuar cocinando durante 5 minutos más hasta que suelten su jugo.

Paso 9:

Añadir el arroz y mezclar bien para que los granos se empapen del jugo de las verduras. Después de 2 minutos, añadir el vino blanco y dejar que se reduzca.

Paso 10:

Añadir una cucharada de tomate concentrado y continuar mezclando.

Paso 11:

Comenzar a añadir el caldo de pescado poco a poco. Añadir más caldo solo cuando el arroz haya absorbido el anterior.

Paso 12:

Cocinar el arroz a fuego medio durante unos 18-20 minutos, hasta que esté a punto de cocción.

Paso 13:

Mientras tanto, lavar y pelar la gamba. Reservar.

Paso 14:

Cuando el arroz esté a punto de cocción, añadir la nata líquida y mezclar bien.

Paso 15:

En otra sartén, calentar un poco de aceite de oliva. Añadir las gambas, saltear durante unos minutos y añadir al risotto.

Paso 16:

Añadir el queso parmesano y mezclar bien.

Paso 17:

Apagar el fuego, dejar reposar durante 2 minutos y servir caliente con un poco de perejil fresco picado por encima.

Consejos

• Si no te gusta la nata, puedes sustituirla por un poco más de queso parmesano, que aportará cremosidad al plato.
• Si te gusta más caldoso, puedes añadir un poco más de caldo de pescado.
• Si las gambas son muy grandes, puedes cortarlas en pequeños trozos antes de añadirlas al risotto.
• No es necesario remover el risotto todo el tiempo, pero hay que estar pendiente para que no se pegue al fondo.

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