Espaguetis con verduras y tomate

Ingredientes:

• 250 gramos de espaguetis
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento
• 1 calabacín
• 3 tomates maduros
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Queso parmesano rallado

Preparación:

Comenzamos por cortar la cebolla y el pimiento en juliana, los dientes de ajo en láminas y el calabacín en cubos pequeños. En una sartén con aceite de oliva, sofreímos la cebolla y el pimiento hasta que estén dorados, luego añadimos el ajo y el calabacín y salteamos durante unos minutos.

Mientras tanto, pelamos y picamos los tomates. Los añadimos a la sartén junto con las verduras y cocinamos todo junto durante unos minutos a fuego medio-alto.

Aparte, cocinamos los espaguetis según las indicaciones del paquete. Es importante añadir sal al agua de la cocción.

Cuando los espaguetis estén al dente, los escurrimos y los añadimos a la sartén con las verduras y el tomate. Mezclamos todo bien y cocinamos a fuego medio durante unos minutos para que se integren los sabores.

Presentación:

Servir los espaguetis con verduras y tomate en un plato hondo y espolvorear con queso parmesano rallado al gusto.

Consejos:

• Es importante no sobrecocinar las verduras para que mantengan su textura y sabor.
• Puedes añadir otras verduras como berenjena o champiñones si lo deseas.
• Acompaña este plato con una ensalada fresca y una buena copa de vino tinto.

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