Osobuco entero braseado

Introducción

El osobuco es un corte de carne muy popular en la gastronomía italiana. Consiste en una rodaja de la parte inferior de la pierna de la ternera, con un hueso que contiene tuétano en su interior y una gran cantidad de tendones y cartílago. A pesar de que puede resultar difícil de cocinar, si se prepara adecuadamente, el resultado es un plato espectacular.

Ingredientes

• 1 osobuco entero
• 3 zanahorias
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 taza de vino tinto
• 2 tazas de caldo de pollo
• 2 ramas de tomillo
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• Harina para enharinar el osobuco
• Aceite de oliva

Preparación

1. Enharinar el osobuco con harina, salpimentarlo al gusto y freírlo en una cacerola con aceite de oliva hasta que esté dorado por ambos lados.
2. Colocar el osobuco en una bandeja y en la misma cacerola añadir las zanahorias, las cebollas y el ajo picados. Sofreír durante varios minutos hasta que estén dorados.
3. Añadir el vino tinto y cocinar a fuego lento hasta que se evapore el alcohol.
4. Añadir el caldo de pollo, el tomillo, el laurel y una pizca de sal y pimienta. Llevar a ebullición.
5. Colocar el osobuco en la cacerola y bajar el fuego al mínimo. Tapar y dejar cocinar durante aproximadamente 3 horas. El osobuco estará listo cuando se pueda despegar fácilmente de los huesos.
6. Servir caliente con la salsa y acompañado de puré de patatas o risotto.

Conclusión

El osobuco entero braseado es un plato perfecto para ocasiones especiales o cenas en familia. Requiere tiempo y atención, pero el resultado final compensa con creces el esfuerzo. El tuétano del hueso le aporta una textura cremosa y una increíble fragancia que no deja indiferente a nadie.

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