Deliciosas albóndigas de calabacín: una receta fácil y saludable

Ingredientes

• 3 calabacines grandes
• 1 cebolla picada
• 3 dientes de ajo picados
• 1/2 taza de pan rallado
• 1/4 taza de queso parmesano rallado
• 1/4 taza de perejil fresco picado
• 2 huevos batidos
• Sal y pimienta negra
• Aceite de oliva

Preparación

Comenzamos cortando los calabacines en trozos y los ponemos a hervir en agua con sal durante 10 minutos o hasta que queden suaves. Los escurrimos bien y los dejamos enfriar.

En una sartén, añadimos un poco de aceite de oliva y sofreímos la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

En un tazón grande, mezclamos los calabacines, la cebolla y el ajo sofritos, el pan rallado, el queso parmesano, el perejil, los huevos batidos, la sal y la pimienta negra. Mezclamos todo hasta que quede bien combinado.

Formando las albóndigas

Formamos bolas con la mezcla de calabacín y las colocamos en una bandeja para hornear previamente engrasada con aceite de oliva. Si las albóndigas están un poco suaves, podemos ponerlas en el refrigerador durante 30 minutos para que se endurezcan un poco antes de hornearlas.

Horneado

Horneamos las albóndigas a 200°C durante 25-30 minutos o hasta que estén doradas por fuera y bien cocidas por dentro.

Sacamos las albóndigas del horno y las dejamos enfriar durante unos minutos antes de servir. Podemos acompañarlas con cualquier salsa que nos guste o comerlas solas.

Conclusión

Las albóndigas de calabacín son una excelente opción para aquellas personas que no quieren comer carne o simplemente desean incorporar más verduras en su alimentación. Son fáciles de preparar y muy sabrosas. Anímate a probar esta receta y sorprende a tus amigos y familiares.

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