Cocinar osobuco de vacuno

Cocinar Osobuco de Vacuno

El osobuco de vacuno es un corte de carne delicioso y muy versátil que proviene de la parte baja de las patas delanteras o traseras de la vaca. Esta carne, con su hueso y médula, es ideal para cocinar guisos o estofados que se deshacen en la boca.

Ingredientes

• 4 trozos de osobuco de vacuno (aproximadamente 4 cm de grosor)
• Sal y pimienta al gusto
• Harina, para enharinar los trozos de carne
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada en cubitos
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
• 2 tallos de apio, cortados en trozos
• 4 dientes de ajo, picados finamente
• 2 tomates, sin piel y sin semillas, picados
• 2 tazas de caldo de carne
• 1 taza de vino tinto
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de romero

Preparación

1. Antes de comenzar la cocción del osobuco, asegúrate de secar bien los trozos de carne con papel absorbente y sazonar con sal y pimienta.
2. Enharina los trozos de carne por todos los lados.
3. En una olla grande o cazuela, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los trozos de carne enharinados y dóralos por ambos lados hasta que estén dorados.
4. Retira los trozos de carne de la olla y reserva en un plato aparte.
5. En la misma olla, agrega la cebolla, zanahorias, apio y ajos. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén suaves y ligeramente doradas.
6. Añade los tomates picados y cocina por unos minutos más.
7. Regresa los trozos de carne a la olla y añade el caldo de carne, vino tinto, hojas de laurel y la ramita de romero.
8. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente.
9. Una vez que la carne esté lista, retira los trozos de osobuco de la olla y colócalos en un plato de servir.
10. Sirve el osobuco de vacuno con su deliciosa salsa y acompaña con puré de papas, arroz o pasta al gusto.

Consejos adicionales

• Si lo prefieres, puedes sellar los trozos de carne en una sartén aparte antes de agregarlos a la olla para darles un dorado extra.
• Para espesar la salsa, puedes añadir una cucharada de harina disuelta en un poco de agua fría y cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese.
• El osobuco de vacuno también puede cocinarse en olla a presión, reduciendo el tiempo de cocción a aproximadamente 45-60 minutos.

Disfruta del exquisito sabor y la textura tierna del osobuco de vacuno preparado de esta manera. ¡Buen provecho!