Cómo hacer una deliciosa receta de demi glace en casa - Paso a paso y consejos profesionales

¿Qué es la Demi Glace?

La demi glace es una salsa marrón oscura y espesa que se utiliza en la cocina francesa como base para muchas otras salsas. Es rica en sabor y se elabora con una reducción de fondo oscuro, que a su vez se hace con huesos de carne, mirepoix (una mezcla de verduras) y algunos aromáticos.

Ingredientes

• Huesos de ternera: 2kg
• Cebolla: 2 grandes
• Zanahoria: 2 grandes
• Apio: 2 ramas
• Ajo: 1 cabeza entera
• Tomillo fresco: 1 ramita
• Laurel: 2 hojas
• Vino tinto: 1/2 taza
• Caldo de res: 4 litros

Preparación

1. Precalentar el horno a 200°C y colocar los huesos en una bandeja para hornear. Asar durante 45 minutos o hasta que estén bien dorados.
2. Cortar las verduras en trozos grandes y colocarlas en una olla grande junto con el ajo, el tomillo y las hojas de laurel.
3. Agregar los huesos dorados y el vino tinto. Mezclar bien.
4. Añadir el caldo de res y llevar a ebullición.
5. Reduce la temperatura a fuego bajo y deja cocinar durante 8 horas, removiendo ocasionalmente.
6. Cuando esté listo, colar la mezcla con un colador de malla fina y desechar los sólidos.
7. Volver a colocar la mezcla en la olla y llevar a ebullición de nuevo.
8. Reduce la mezcla hasta que tenga una consistencia espesa.
9. Dejar enfriar y luego almacenar en el refrigerador hasta por 1 semana o en el congelador hasta por 3 meses.

Conclusión:

La demi glace es una salsa compleja pero deliciosa que agrega un sabor único a platos tradicionales franceses. Es una mezcla simple de ingredientes que toma tiempo para procesarse, pero el resultado definitivamente vale la pena. Prueba esta receta en tus próximos platillos y deja que el sabor francés te conquiste.

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