Demi glace receta

Receta de Demi Glace

Introducción

La demi glace es una salsa clásica de la cocina francesa que se utiliza para dar sabor, cuerpo y un toque especial a numerosos platos. Esta salsa reducida es el resultado de la combinación de un rico fondo oscuro con un fondo de carne y otros ingredientes que le aportan distintos sabores y aromas.

Ingredientes

• 1 kg de huesos de ternera
• 1 cebolla grande, cortada en trozos
• 1 zanahoria, cortada en trozos
• 1 rama de apio, cortada en trozos
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 hojas de laurel
• 2 ramas de tomillo
• 1 litro de vino tinto
• 1 litro de caldo de carne
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una olla grande, asaremos los huesos de ternera hasta que estén bien dorados. Añadiremos la cebolla, zanahoria, apio, ajo, laurel y tomillo, y cocinaremos durante unos minutos.
2. Añadiremos el vino tinto y el caldo de carne, sazonaremos con sal y pimienta, y dejaremos cocer a fuego lento durante 6-8 horas.
3. Una vez que la salsa haya reducido considerablemente, colaremos la mezcla para eliminar los sólidos.
4. Volveremos a poner la salsa al fuego y continuaremos reduciendo hasta obtener la textura y consistencia deseada.
5. Finalmente, colaremos nuevamente la salsa resultante y dejaremos enfriar antes de utilizarla en nuestros platos.

La demi glace es una salsa versátil que se puede utilizar en muchos platos. Su sabor rico e intenso realzará cualquier carne, desde un filete hasta un estofado. ¡Anímate a probar esta receta y sorprende a tus invitados con tus habilidades culinarias!

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