Empanada de verduras y queso

Ingredientes

• Para la masa: 1 taza de harina, 1/4 taza de aceite de oliva, pizca de sal, 1/4 de agua tibia.
• Para el relleno: 1 zanahoria rallada, 1/2 cebolla picada, 1/2 taza de espinacas picadas, 1/2 taza de queso rallado, sal y pimienta al gusto.
• Para la cubierta: 1 huevo batido, semillas de sésamo para decorar.

Preparación

1. Mezclar la harina, el aceite de oliva y la sal. Agregar el agua tibia y mezclar bien hasta formar una masa homogénea. Envolver en papel film y llevar a la nevera por 20 minutos.
2. En una sartén, saltear la cebolla con un poco de aceite de oliva hasta que esté dorada. Agregar la zanahoria rallada y las espinacas picadas y saltear por unos minutos.
3. Añadir el queso rallado, sal y pimienta al gusto al salteado. Mezclar bien y dejar enfriar.
4. Retirar la masa de la nevera y estirarla con un rodillo sobre papel vegetal. Acomodar el relleno dejando un borde de masa libre en todo el contorno.
5. Cerrar la empanada doblando la masa hacia el centro y presionando con un tenedor para sellarla. Pintar con huevo batido y espolvorear semillas de sésamo por encima.
6. Colocar la empanada en una bandeja para horno y llevar al horno precalentado a 180 grados por 30 minutos o hasta que esté dorada.

Tips

• Si lo prefieres, puedes hacer la masa con harina integral para una opción más saludable.
• Agrega otras verduras a tu gusto, como calabacín o champiñones.
• Sirve con una ensalada fresca para una comida balanceada y deliciosa.

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