Ensalada de alubias blancas con aguacate

Introducción

La ensalada de alubias blancas con aguacate es una forma deliciosa y saludable de disfrutar la proteína vegetal y las grasas saludables. Además, es muy fácil de preparar y perfecta para cualquier comida o cena.

Ingredientes

• 1 lata de alubias blancas cocidas
• 1 aguacate maduro
• 1/2 cebolla roja
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pepino
• 1 limón (jugo)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Corta la cebolla en rodajas finas y el pimiento y el pepino en cubos pequeños.
2. En un bol, mezcla las alubias blancas con la cebolla, el pimiento y el pepino.
3. Pela y corta el aguacate en cubos y añádelo a la mezcla.
4. Añade el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta y mezcla bien.
5. Deja reposar la ensalada en la nevera por al menos 10-15 minutos antes de servir.

Variantes

Esta ensalada es muy versátil y se puede adaptar a diferentes gustos y necesidades. Algunas variantes que puedes probar son:

• Añadir tomates cherry cortados por la mitad.
• Sustituir el pimiento rojo por pimiento verde.
• Añadir hierbas frescas como cilantro o perejil.
• Servir sobre una cama de lechuga o espinacas.

Conclusión

La ensalada de alubias blancas con aguacate es una excelente opción para una comida saludable y completa. Es fácil de preparar, deliciosa y se puede adaptar a diferentes gustos y necesidades. Pruébala hoy y disfruta de todos sus beneficios para la salud.

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