Receta fácil y deliciosa de ensalada de berenjena y zanahoria para sorprender en la mesa

Ingredientes

• 1 berenjena grande
• 2 zanahorias medianas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 diente de ajo picado
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de lechuga fresca para decorar
• Queso feta desmenuzado (opcional)

Preparación

Paso 1:

Lo primero que debemos hacer es lavar bien la berenjena y las zanahorias. Cortamos la berenjena en cubos de tamaño mediano y las zanahorias en rodajas finas.

Paso 2:

En una sartén grande, calentamos el aceite de oliva a fuego medio y añadimos la berenjena y las zanahorias. Sofreímos durante unos 10 minutos o hasta que estén tiernas.

Paso 3:

Una vez que las verduras estén tiernas, añadimos el vinagre balsámico, el ajo picado, la sal y la pimienta. Mezclamos bien y cocinamos durante unos minutos más.

Paso 4:

Retiramos del fuego y dejamos enfriar antes de servir. Podemos servir esta ensalada sobre hojas de lechuga fresca y espolvorear queso feta desmenuzado por encima para darle un toque extra de sabor.

Beneficios de la ensalada de berenjena y zanahoria

Esta ensalada es una opción saludable y deliciosa para incluir en nuestra dieta. La berenjena es rica en antioxidantes y fibra, lo que la hace beneficiosa para el sistema digestivo y previene el estreñimiento. Por su parte, la zanahoria es fuente de vitamina A, C y potasio, lo que contribuye a la salud de la piel y la vista.

Además, esta ensalada es baja en calorías y apta para personas que siguen una dieta vegetariana o vegana.

Conclusiones

La ensalada de berenjena y zanahoria es un plato que puede sorprender a todos en cualquier ocasión, ya sea como acompañamiento o platillo principal. Una mezcla de sabores y texturas que se combinan a la perfección, con beneficios para nuestra salud y lleno de ingredientes naturales.