Ingredientes

• 1 kg de mondongo
• 300 g de garbanzos
• 2 cebollas
• 2 ajíes
• 4 dientes de ajo
• 2 tomates
• 1 zanahoria
• 1 papa
• 1 ramita de cilantro
• 2 litros de agua
• Sal y pimienta al gusto
• Comino al gusto

Preparación

Paso 1: En una olla grande, pon a cocinar el mondongo con el agua y la ramita de cilantro hasta que suavice (aproximadamente 2 horas).

Paso 2: Mientras se cocina el mondongo, en una sartén sofríe la cebolla, la zanahoria, el ají y el ajo hasta que estén dorados. Agrega el tomate y continúa cocinando hasta que se deshaga. Reserva.

Paso 3: Cuando el mondongo esté suave, sácalo de la olla y córtalo en trozos pequeños. Reserva el caldo.

Paso 4: En otra olla, cocina los garbanzos con suficiente agua hasta que estén suaves. Escúrrelos y agrega el sofrito y los trozos de mondongo. Agrega también el caldo que sobró del mondongo.

Paso 5: Cocina todo a fuego medio-bajo por 30 minutos más, agregando más agua si es necesario. Rectifica la sal, la pimienta y el comino.

¡Listo para servir!

Puedes acompañar el mondongo con garbanzos con arroz blanco, aguacate y una buena porción de pan. ¡Buen provecho!