Quinoa con verduras y champiñones

Quinoa con verduras y champiñones

La quinoa es un pseudo cereal originario de los Andes, conocido por ser una excelente fuente de proteínas y nutrientes. Combinada con verduras y champiñones, se puede crear un plato delicioso y saludable.

Ingredientes

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 200g de champiñones
• 2 dientes de ajo
• ½ cucharadita de pimentón
• ½ cucharadita de comino
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Preparación

1. Enjuagar la quinoa y cocinar en una olla con agua y una pizca de sal a fuego medio durante unos 15 minutos.
2. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Cortar las zanahorias y el pimiento en cubos.
3. Lavar y rebanar los champiñones.
4. Calentar el aceite de oliva en una sartén y añadir la cebolla y el ajo. Cocinar por unos 2 minutos.
5. Agregar las zanahorias y el pimiento y cocinar por unos 5 minutos.
6. Incorporar los champiñones y sazonar con el pimentón, el comino, la sal y la pimienta. Cocinar por unos 5 minutos más.
7. Mezclar las verduras con la quinoa cocida y servir caliente.

Consejos y variaciones

La quinoa es muy versátil y se puede preparar de muchas maneras. En lugar de champiñones, puedes agregar espinacas o brócoli. También puedes servir este plato con una ensalada fresca de tomate y aguacate.

Beneficios de la quinoa

• Alto contenido de proteínas
• Rica en fibra
• Fuente de minerales como hierro y magnesio
• Bajo índice glucémico
• Libre de gluten