Quinoa con verduras y curry

Introducción

La quinoa es un súper-alimento que se ha vuelto muy popular en la última década. Es conocida por ser rica en proteínas de alta calidad, aminoácidos esenciales, fibra y diversos micronutrientes. Además, es muy fácil de preparar y puede utilizarse en una gran variedad de platos. Una de las recetas más deliciosas y saludables que puedes hacer con quinoa es la siguiente: quinoa con verduras y curry.

Ingredientes

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 1 cucharada de aceite de coco
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 zanahorias medianas, peladas y picadas
• 1 calabaza pequeña, pelada y picada
• 1 pimiento rojo, picado
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de curry en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 tazas de espinacas frescas
• Jugo de 1 limón

Preparación

1. Lavar la quinoa en un colador bajo el agua fría durante un minuto.
2. Poner la quinoa y el agua en una olla y llevar al fuego alto. Cuando hierva, reducir el fuego a medio y cocinar durante 15 minutos o hasta que esté tierna.
3. Mientras tanto, calentar el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregar la cebolla y cocinar durante 2-3 minutos.
4. Añadir las zanahorias, la calabaza, el pimiento y el ajo. Cocinar durante otros 5 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
5. Agregar el curry en polvo, el comino y la sal. Mezclar bien y cocinar durante otros 2 minutos.
6. Incorporar las espinacas y cocinar hasta que se hayan marchitado, aproximadamente 1 minuto.
7. Añadir la quinoa cocida a la sartén con las verduras. Mezclar bien y añadir el jugo de limón. Cocinar durante otros 2-3 minutos.
8. Servir caliente.

Beneficios

Esta deliciosa receta es no solo una delicia para el paladar, sino que también tiene una gran cantidad de beneficios para la salud. La quinoa es una excelente fuente de proteína vegetal, fibra, hierro, magnesio y fósforo, y su combinación con las verduras y especias del curry es una excelente manera de obtener vitaminas y nutrientes esenciales.

Conclusión

Ahora ya conoces una nueva forma de preparar la quinoa de una manera deliciosa y saludable. Prueba esta receta en tu próxima comida y disfruta de sus increíbles beneficios. ¡Bon appétit!

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