Ingredientes

• 200 gr de arroz
• 500 ml de caldo de verduras o de pollo
• 4 alcachofas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 50 gr de queso parmesano
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Lava las alcachofas, corta la parte superior y las hojas exteriores hasta que queden limpias.
2. Corta las alcachofas en cuartos y quita los pelillos del corazón. Sumérgelos en agua con limón para evitar que se oxiden.
3. Pela y pica la cebolla y el ajo finamente. En una sartén, añade el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo.
4. Añade los cuartos de alcachofa y salpimienta. Cocina durante unos minutos hasta que estén dorados.
5. Agrega el arroz y remueve para que se impregne bien del sofrito de la cebolla y el ajo.
6. Añade el caldo poco a poco, removiendo constantemente, para que el arroz suelte el almidón y adquiera la textura cremosa del risotto.
7. Cocina durante 18-20 minutos, hasta que el arroz esté al dente y el caldo se haya absorbido por completo.
8. Retira del fuego y agrega el queso parmesano rallado. Remueve bien hasta que se integre por completo.

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