Risotto de chipirones y gambas

Introducción

El risotto es un plato tradicional de la gastronomía italiana, cuyo principal ingrediente es el arroz. Sin embargo, la versatilidad de este platillo permite la combinación de diferentes ingredientes, como en este caso el chipirón y la gamba, dos mariscos que se fusionan en un sabor único.

Orígenes del risotto

El risotto tiene su origen en la ciudad de Milán, en el norte de Italia, donde se prepara con arroz de la variedad Arborio o Carnaroli. Este plato era consumido por los campesinos del siglo XVII, y con el paso del tiempo se popularizó en toda Italia.

Ingredientes

• 300 gramos de arroz Carnaroli
• 500 gramos de chipirones
• 300 gramos de gambas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 litro de caldo de pescado
• 50 gramos de mantequilla
• 50 gramos de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Preparación

1. En una sartén grande, sofreír la cebolla y el ajo picados finos con aceite de oliva a fuego medio hasta que estén dorados.
2. Agregar los chipirones previamente limpios y cortados en anillas. Saltear por unos minutos.
3. Añadir las gambas y cocinar por otros 2 minutos.
4. Subir la temperatura a fuego alto y añadir el arroz.
5. Remover bien y añadir el vino blanco. Cocinar hasta que se evapore todo el líquido.
6. Bajar el fuego a medio y comenzar a añadir el caldo de pescado poco a poco, removiendo constantemente.
7. Cocinar por unos 18-20 minutos, hasta que el arroz esté al dente.
8. Retirar del fuego y añadir la mantequilla y el queso parmesano rallado. Mezclar bien.
9. Servir caliente.

Conclusión

El risotto de chipirones y gambas es un platillo que fusiona diferentes sabores en un solo plato. Si eres amante del marisco, no puedes dejar de probar esta delicia italiana. ¡Buen provecho!

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