Risotto de conejo y setas

Introducción

El risotto es un plato de origen italiano, que ha ganado una gran popularidad en todo el mundo debido a su delicioso sabor y su versatilidad en cuanto a los ingredientes que se pueden utilizar para prepararlo. En este artículo, hablaremos sobre una de las variantes más sabrosas: el risotto de conejo y setas.

Ingredientes

• 500 gramos de arroz arborio
• 1 conejo troceado
• 250 gramos de setas (por ejemplo, champiñones, níscalos o setas de cardo)
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 litro de caldo de pollo
• 100 gramos de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Paso 1: En una cazuela, calentamos el aceite de oliva a fuego medio alto y doramos el conejo con un poco de sal y pimienta hasta que esté bien dorado. Retiramos de la cazuela y reservamos.

Paso 2: En la misma cazuela, añadimos la cebolla y el ajo picados y las setas troceadas. Cocinamos durante unos minutos, hasta que la cebolla esté transparente y las setas estén tiernas.

Paso 3: Agregamos el arroz arborio y removemos durante un minuto, hasta que se impregne de los sabores de la cazuela.

Paso 4: Añadimos poco a poco el caldo de pollo, removiendo constantemente hasta que el arroz esté al dente y haya absorbido la mayor parte del caldo (unos 18-20 minutos).

Paso 5: Agregamos el conejo dorado y el queso parmesano rallado al risotto. Removemos bien durante unos minutos hasta que el queso se haya fundido y el conejo esté bien integrado en el arroz.

Consejos

• Podemos acompañar este delicioso risotto con un buen vino tinto, como un Rioja o un Ribera del Duero.
• Si no te gusta demasiado el sabor del conejo, puedes sustituirlo por pollo o porcino.
• Siempre es mejor utilizar un caldo casero, pero si no tienes tiempo, puedes utilizar caldo de pollo envasado de buena calidad.

Conclusión

El risotto de conejo y setas es una de las variantes más sabrosas y nutritivas de este plato italiano. Con su sabor intenso y la textura cremosa del arroz, es perfecto para cualquier ocasión, desde una cena romántica hasta una comida en familia. ¡Anímate a probarlo!

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