Risotto de hongos y vegetales

Ingredientes:

• 1 taza de arroz
• 1/2 taza de hongos
• 1/2 taza de vegetales (calabacín, zanahoria, etc.)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 tazas de caldo de verduras
• 3 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 taza de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Primero, picar finamente la cebolla y el ajo.

En una sartén grande, calentar el aceite de oliva y agregar la cebolla junto con una pizca de sal. Cocinar hasta que esté translúcida.

Agregar el ajo picado y cocinar por un minuto más.

Agregar el arroz y mezclarlo con la cebolla. Cocinar por un par de minutos hasta que el arroz esté dorado.

Nota:

El arroz debe estar constantemente mezclado y cocinado a fuego medio.

Agregar el caldo de verduras, de a poco, y mezclar con el arroz. Repetir este paso hasta que el arroz esté listo.

Mientras se cocina el arroz, cortar los hongos y los vegetales en pequeños cubos.

En otra sartén, calentar una cucharada de mantequilla y agregar los hongos. Saltear por unos minutos.

Agregar los vegetales con un poco de sal y pimienta y cocinar por un par de minutos más hasta que estén tiernos.

Cuando el arroz esté cocido, agregar las verduras y los hongos a la misma sartén y mezclar bien.

Finalmente, agregar dos cucharadas más de mantequilla y el queso parmesano.

Servir:

Servir el risotto caliente con un poco de queso rallado por encima.

Tips:

• Para un sabor más intenso, se puede agregar un poco de vino blanco al arroz mientras se cocina.
• Este platillo rinde para unas 4 porciones.
• Es importante mezclar constantemente el arroz y agregar el caldo de verduras de a poco para asegurarse que el arroz quede cocido y cremoso.

Si quieres conocer otros artículos parecidos a Risotto de hongos y vegetales puedes visitar la categoría Pasta.