Risotto de setas y castañas

Ingredientes

• 300 gramos de arroz Arbóreo
• 500 gramos de setas frescas
• 100 gramos de castañas peladas y cortadas en trozos
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco
• 1 litro de caldo de pollo
• 50 gramos de mantequilla
• 50 gramos de queso parmesano rallado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Comenzamos limpiando y cortando las setas. Si son muy grandes, podemos cortarlas en trozos más pequeños para lograr una cocción uniforme en el risotto.

Pelamos la cebolla y los ajos y los picamos finamente. En una sartén grande, ponemos a calentar aceite de oliva y sofreímos la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.

Agregamos las setas a la sartén y las salteamos durante unos 5 minutos. Luego añadimos las castañas y removemos bien.

Agregamos el arroz a la sartén y lo mezclamos bien con las setas y las castañas. Dejamos que se cocine durante un par de minutos para que se tueste ligeramente.

A continuación, añadimos el vino blanco al risotto y removemos bien para que se evapore el alcohol. Añadimos un poco de caldo de pollo caliente y removemos constantemente hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido. Repetimos este paso hasta que el arroz esté cocido y cremoso, pero todavía firme al morderlo. Este proceso puede durar alrededor de 20 minutos.

Cuando el risotto esté listo, retiramos la sartén del fuego y añadimos la mantequilla y el queso parmesano rallado. Removemos bien hasta que se derrita el queso y la mantequilla esté completamente incorporada.

Antes de servir, sazonamos el risotto con sal y pimienta al gusto. Si lo deseamos, podemos decorar el plato con unas hojas de perejil fresco.

Consejos

• Podemos utilizar otros tipos de setas, como champiñones o boletus, para variar el sabor del risotto.
• Si no encontramos castañas peladas, podemos poner a sancochar las castañas frescas durante unos minutos y luego pelarlas.
• Al preparar el caldo de pollo, podemos agregar algunas hierbas aromáticas, como tomillo o romero, para darle más sabor al risotto.

Si quieres conocer otros artículos parecidos a Risotto de setas y castañas puedes visitar la categoría Pasta.