Risotto de setas y gambas con nata

Introducción

El risotto es un plato típico italiano que se elabora a base de arroz. Es un plato muy versátil, ya que admite muchos tipos de ingredientes: desde carnes hasta verduras, pasando por setas, pescados y mariscos. En esta ocasión, os voy a enseñar cómo preparar un delicioso risotto de setas y gambas con nata.

Ingredientes (para 4 personas)

• 300 gramos de arroz tipo risotto
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 250 gramos de setas variadas (champiñones, shiitake, etc.)
• 250 gramos de gambas frescas peladas
• 100 ml de nata líquida para cocinar
• 1 litro de caldo de pescado
• Aceite de oliva
• Mantequilla
• Sal
• Pimienta negra
• Queso parmesano rallado

Elaboración

Paso 1: Preparación del caldo

Para preparar el caldo, pondremos a calentar en una cazuela el litro de caldo de pescado. Dejaremos que hierva a fuego lento mientras preparamos el resto del plato.

Paso 2: Sofrito

En una sartén grande, pondremos a calentar un poco de aceite de oliva y una cucharada de mantequilla. Añadiremos la cebolla y los ajos picados, y los pocharemos a fuego medio durante unos minutos, hasta que estén dorados.

Paso 3: Arroz y vino blanco

A continuación, añadiremos el arroz y lo rehogaremos durante unos minutos, hasta que comience a dorarse ligeramente. Añadiremos un chorrito de vino blanco y dejaremos que se evapore.

Paso 4: Añadir el caldo

Acto seguido, iremos añadiendo poco a poco el caldo caliente, removiendo continuamente con una cuchara de madera. Será importante que cada vez que añadamos caldo esperemos a que el arroz lo absorba completamente antes de añadir más.

Paso 5: Incorporar las setas

Cuando el arroz esté a media cocción, añadiremos las setas previamente lavadas y cortadas en trozos pequeños. Continuaremos añadiendo caldo poco a poco mientras removemos el arroz y las setas.

Paso 6: Gambas y nata

Cuando el arroz esté casi listo, añadiremos las gambas peladas y la nata líquida, removiendo bien para que se mezclen los sabores. Probaremos el arroz y rectificaremos de sal y pimienta si es necesario.

Paso 7: Emplatado

Una vez listo el risotto, lo retiraremos del fuego, incorporaremos una última cucharada de mantequilla y queso parmesano rallado al gusto, y lo removeremos bien hasta que se integren todos los ingredientes.

Por último, emplataremos el risotto en platos individuales, espolvoreando un poco más de queso parmesano rallado por encima, y serviremos caliente.

Conclusión

El risotto de setas y gambas con nata es un plato exquisito y sofisticado que podemos preparar en casa de forma relativamente sencilla. Espero que esta receta os haya gustado y que os animéis a probarla. ¡Buen provecho!

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