Descubre los mejores tipos de papa para preparar el auténtico ajiaco: Guía completa

¿Qué es el ajiaco?

El ajiaco es una sopa tradicional colombiana que se prepara con diferentes tipos de papas, pollo, maíz, guascas y diferentes aliños. Es un plato muy popular en la región de la Sabana de Bogotá y se sirve caliente acompañado de arroz, aguacate y crema de leche.

Tipos de papas para el ajiaco

Papa criolla

La papa criolla es una variedad muy utilizada en la preparación del ajiaco. Es redonda y tiene la piel amarilla con manchas marrones. Es una papa muy suave y cremosa que se deshace fácilmente en la sopa.

Papa sabanera

La papa sabanera es otra variedad que se utiliza en la preparación del ajiaco. Es más grande que la criolla y tiene la piel rugosa y marrón. Es una papa muy sabrosa y firme que se mantiene bien en la sopa.

Papa pastusa

La papa pastusa es originaria de la región andina de Colombia. Es una papa grande y alargada con la piel amarilla y rugosa. Es una papa firme y suave que se utiliza en la preparación del ajiaco.

Otras variedades

Además de las anteriores, existen otras variedades de papas que se pueden utilizar en la preparación del ajiaco. La papa parda, la papa amarilla y la papa roja son otras opciones que se utilizan en algunas regiones de Colombia.

Conclusión

El ajiaco es una sopa muy deliciosa y nutritiva que se puede preparar de diferentes maneras. La elección de la papa dependerá de la región y de los gustos personales. Sin embargo, la papa criolla y la papa sabanera son las más comunes en la preparación del ajiaco y definitivamente no pueden faltar en esta deliciosa sopa.

Receta del ajiaco

• 1 pechuga de pollo
• 1 kilo de papas criollas o sabaneras
• 1 cebolla larga
• 1 mazorca de maíz
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharada de orégano
• 2 cucharadas de aceite
• 1 ramita de cilantro
• 1 aguacate
• 50 gramos de alcaparras
• 1 taza de crema de leche

En una olla grande, cocine la pechuga de pollo con la cebolla larga, el ajo, el laurel, la sal y las especias. Agregue agua suficiente y deje cocinar por 30 minutos. Agregue las papas cortadas en cubos, la mazorca de maíz y deje cocinar por 30 minutos más. Agregue las alcaparras y el cilantro picado. Sirva caliente con aguacate y crema de leche.

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