Aprende a preparar el auténtico ajiaco bogotano con nuestra receta original

El Ajiaco: una tradición de la gastronomía colombiana

El Ajiaco es uno de los platos más típicos y representativos de la gastronomía colombiana. Esta sopa de origen indígena es muy popular en la región andina, especialmente en Bogotá y otras ciudades cercanas. Su preparación, aunque sencilla, requiere de ingredientes específicos para conseguir el sabor y la textura perfecta.

Ingredientes para el Ajiaco

Para preparar un Ajiaco original, los ingredientes principales que necesitas son:

• 3 tipos de papas (crema, sabanera y papa criolla)
• Pollo
• Maíz
• Guasca
• Cebolla larga
• Crema de leche
• Sal

Es importante conseguir una buena calidad de los ingredientes, especialmente de las papas y el pollo. La guasca es una hierba que se puede encontrar en las tiendas especializadas en productos latinos.

Preparación del Ajiaco

Para empezar, debemos realizar los siguientes pasos:

Paso 1: Cocinar el pollo

1. En una olla grande, colocar 2 libras de pollo con agua
2. Añadir sal y media cebolla
3. Cocinar a fuego medio hasta que el pollo esté cocido
4. Retirar el pollo y reservar el caldo
5. Desmenuzar el pollo en pedazos grandes

Paso 2: Agregar las papas

1. Cortar las papas en trozos y agregarlas al caldo
2. Cocinar a fuego medio hasta que las papas estén cocidas
3. Retirar la papa crema y pisarla en un recipiente
4. Volver a agregar la papa pisada al caldo
5. Remover todo para integrar y dejar reposar

Paso 3: Agregar el maíz y la guasca

1. Agregar el maíz y la guasca
2. Cocinar a fuego medio durante 20 minutos hasta que el maíz esté tierno
3. Retirar la guasca y agregar el pollo desmechado
4. Dejar reposar durante 5 minutos

Servir el Ajiaco

El Ajiaco se sirve caliente en platos hondos. Para acompañarlo se puede servir arroz blanco y aguacate picado. La crema de leche se sirve como adición opcional para darle un sabor más suave.

Conclusión

El Ajiaco es un plato delicioso y lleno de historia. La receta original se sigue cocinando con los mismos ingredientes y pasos que la hicieron famosa. Esperamos que esta guía te haya sido útil para preparar tu propio Ajiaco en casa.

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