Osobuco con champiñones

Introducción

El osobuco es un platillo tradicional de la comida italiana que consiste en carne de ternera cortada en rodajas junto con su tuétano y hueso. Se cocina lentamente a fuego bajo con verduras y hierbas aromáticas hasta que la carne se ablande y el sabor quede bien integrado en el plato.

Una variante muy popular es el osobuco con champiñones, que aportan un sabor único que complementa perfectamente la ternera.

Ingredientes

• 4 trozos de osobuco
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de harina
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla blanca picada en cubos pequeños
• 2 zanahorias peladas y picadas en cubos pequeños
• 2 ajos picados
• 1 taza de vino tinto
• 2 tazas de caldo de carne
• 1 taza de champiñones limpios y cortados en cuartos
• 2 ramas de tomillo
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de perejil fresco picado

Preparación

1. En un tazón, sazona los trozos de carne con sal y pimienta.
2. Pasa los trozos de carne por la harina hasta cubrirlos completamente.
3. En una olla grande, calienta el aceite y dora los trozos de carne por ambos lados, retirándolos de la olla y reservándolos en un plato.
4. En la misma olla, sofríe la cebolla, las zanahorias y el ajo por 5 minutos, hasta que estén suaves y dorados.
5. Vierte el vino tinto en la olla y deja que se reduzca durante unos minutos hasta que se forme un jarabe espeso.
6. Agrega el caldo de carne a la olla, junto con los champiñones, el tomillo y la hoja de laurel. Revuelve todo y vuelve a colocar los trozos de carne en la olla.
7. Deja cocinar todo por 2 horas a fuego bajo, hasta que la carne esté muy suave y los sabores estén bien integrados.
8. Retira los trozos de carne de la olla y mantenlos calientes. Remueve las ramas de tomillo y las hojas de laurel. Aumenta el fuego para reducir la salsa hasta que tenga la consistencia deseada.
9. Retira del fuego y añade la mantequilla y el perejil picado. Revuelve todo y deja que la mantequilla se derrita y la salsa se quede caliente.
10. Sirve el osobuco con la salsa de champiñones por encima. Acompaña con una guarnición de tu preferencia.

Conclusión

El osobuco con champiñones es una opción deliciosa para una cena especial o un platillo principal de una reunión con amigos y familiares. Su sabor suave y su carne suave te harán quedar como un chef profesional ante tus comensales.

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