Descubre cómo hacer un delicioso ajiaco colombiano en pocos pasos" - Receta fácil

Qué es el ajiaco colombiano

El ajiaco colombiano es un plato típico de la gastronomía colombiana, especialmente de la región andina del país. Es un guiso espeso hecho a base de tres tipos de papas (sabanera, pastusa y criolla), pollo o gallina, mazorcas de maíz, alcaparras, crema de leche y guascas, una hierba típica de la cocina andina.

Origen del ajiaco colombiano

La historia del ajiaco se remonta a la época precolombina, cuando los pueblos indígenas ya preparaban guisos similares con papas y maíz. Con la llegada de los españoles y la introducción del pollo y la crema de leche, el ajiaco fue evolucionando hasta convertirse en el plato emblemático que conocemos hoy en día.

Ingredientes

• 1 pollo o gallina cortados en trozos
• 1 cebolla finamente picada
• 4 dientes de ajo triturados
• 3 tipos de papas (sabanera, pastusa y criolla) peladas y cortadas en cuadros grandes
• 2 mazorcas de maíz cortadas en cuatro
• 1 manojo de guascas frescas
• 2 litros de agua
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1 taza de crema de leche
• 1 taza de alcaparras

Preparación

1. En una olla grande, saltea la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
2. Agrega el pollo o la gallina y dora por todos los lados.
3. Añade las papas, las mazorcas de maíz, las guascas, la sal y la pimienta.
4. Cubre con agua y deja cocinar a fuego medio durante 45 minutos.
5. Retira las mazorcas de maíz y tritura las papas con un tenedor.
6. Agrega la crema de leche y las alcaparras y mezcla bien.
7. Sirve el ajiaco caliente con arroz blanco y aguacate.

Consejos

• Si no encuentras guascas frescas, puedes utilizar guascas secas o en polvo.
• El ajiaco colombiano se puede acompañar también con hogao (salsa típica colombiana) y ají.
• Asegúrate de usar papas sabanera, pastusa y criolla para que el guiso tenga la textura y sabor característicos.

Conclusiones

El ajiaco colombiano es un plato delicioso, fácil de preparar y muy nutritivo. Es perfecto para los días fríos y para compartir con familiares y amigos. Anímate a prepararlo siguiendo esta receta y descubre por qué es uno de los platos más representativos de Colombia.

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