Descubre la auténtica receta de la bullabesa: cómo prepararla como un verdadero chef

¿Qué es la bullabesa?

La bullabesa es una sopa de pescado originaria de la región de Provenza, Francia.

Ingredientes

• 1 kg de pescado de roca
• 3 tomates maduros
• 2 cebollas
• 1 puerro
• 4 dientes de ajo
• 1 ramita de apio
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 1 pizca de azafrán
• 1,5 litros de agua
• 50 ml de aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Pelar y picar las cebollas y el ajo. Limpiar y picar el puerro y el apio. Sofreír todo en una cazuela con aceite de oliva.
2. Añadir los tomates pelados y troceados. Cocinar a fuego medio hasta que se ablanden.
3. Añadir el pescado troceado, la hoja de laurel, el tomillo y el azafrán. Rehogar sin que se queme.
4. Cubrir la cazuela con agua y sal. Cocinar a fuego medio hasta que el pescado esté bien cocido.
5. Dejar enfriar un poco, retirar los huesos del pescado y triturar todo bien. Colar la sopa.
6. Servir bien caliente acompañada de unos croutons de pan tostado.

Consejos de preparación

Lo ideal es usar pescado de roca fresco y variado, como congrio, cabracho, rascacio o gallineta. También se puede poner algún marisco para darle más sabor.

Otro truco para que quede más sabrosa es dejar reposar la sopa unos minutos para que los sabores se integren bien.

No es necesario añadir demasiada sal, ya que el pescado aportará su sabor y salinidad al plato.

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