Descubre la historia y secretos detrás del delicioso ajiaco santafereño - Receta incluida
El Ajiaco Santafereño: sabor colombiano
El ajiaco santafereño es uno de los platos más representativos de la gastronomía colombiana. Este delicioso guiso de papas es típico de la región andina del país y especialmente popular en la capital, Bogotá.
Su preparación es muy sencilla y consiste en cocinar papas, guascas (una hierba aromática), pollo, maíz, cebolla y ajo en una olla con agua. El resultado es un caldo espeso y aromático al que se le agregan alcaparras, crema de leche y aguacate al servirlo.
Orígenes del ajiaco
El ajiaco se remonta a la época precolombina, cuando los indígenas de la región andina preparaban un guiso similar con papas y ajíes picantes. Con la llegada de los españoles, se incorporaron otros ingredientes como el pollo y el maíz, dando origen al ajiaco que conocemos hoy en día.
Variedades de ajiaco
Si bien el ajiaco santafereño es el más conocido, existen otras variedades en Colombia y en otros países de la región andina. En algunas zonas se prepara con carne de cerdo o res en lugar de pollo, y en otras se le agregan otros ingredientes como zanahoria o arvejas.
Servicio del ajiaco
El ajiaco se sirve caliente y es ideal para los días fríos de invierno. Se acompaña tradicionalmente con arroz blanco, aguacate, alcaparras y crema de leche. Para darle un toque extra de sabor, se puede agregar cilantro picado o un chorrito de limón.
Receta para preparar ajiaco santafereño
- 1 pechuga de pollo
- 6 papas criollas
- 2 mazorcas de maíz
- 1 cebolla larga
- 2 dientes de ajo
- 1 ramillete de guascas frescas
- Sal al gusto
- Alcaparras, crema de leche y aguacate al servir
- Pelar y picar las papas en cuadros grandes.
- Cortar las mazorcas de maíz en rodajas.
- Picar la cebolla y el ajo finamente.
- Cocinar el pollo en una olla con agua hasta que esté tierno, sacarlo y desmenuzarlo.
- Agregar las papas, la cebolla, el ajo y las guascas en la misma olla con el caldo del pollo y cocinar a fuego medio durante 30 minutos.
- Agregar las rodajas de maíz y cocinar por otros 15 minutos.
- Retirar las guascas y servir caliente con alcaparras, crema de leche y aguacate al gusto.
El ajiaco santafereño es un plato que representa la rica cultura gastronómica colombiana. Su preparación sencilla y su sabor exquisito lo hacen ideal para cualquier ocasión, especialmente para combatir el frío de los meses de invierno. ¡A disfrutar de un buen ajiaco!
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