Ensalada de garbanzos con aguacate y huevo duro

Ingredientes:

• 1 lata de garbanzos
• 1 aguacate
• 2 huevos
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de vinagre de vino tinto
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Primero, cocemos los huevos en una olla con agua hirviendo durante 10 minutos. Los enfriamos bajo agua fría y los pelamos. Reservamos.

Seguidamente, lavamos y cortamos el tomate, la cebolla y el pimiento rojo en cubos pequeños. Reservamos en un bol grande.

Escurrimos y enjuagamos los garbanzos bajo el grifo. Añadimos los garbanzos al bol donde tenemos las verduras.

Partimos el aguacate por la mitad y lo pelamos. Le quitamos el hueso y lo cortamos en cubos pequeños. Añadimos el aguacate al bol.

Pelamos los huevos cocidos y los cortamos en cubos pequeños. Añadimos los huevos al bol.

En un tarro, mezclamos el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, la sal y la pimienta. Cerramos el tarro y agitamos bien para mezclar todos los ingredientes.

Añadimos la vinagreta al bol con los ingredientes y mezclamos todo bien. Dejamos reposar la ensalada en el frigorífico durante 15 minutos para que se enfríe.

Sugerencias:

Puedes añadir otros ingredientes de tu gusto, como maíz dulce, lechuga o queso feta. Si lo prefieres, puedes sustituir el vinagre de vino tinto por limón.

Si quieres conocer otros artículos parecidos a Ensalada de garbanzos con aguacate y huevo duro puedes visitar la categoría Ensaladas.