Panqueques de avena y plátano sin leche

Ingredientes

• 1 taza de harina de avena
• 2 plátanos maduros
• 2 huevos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 pizca de sal
• aceite de coco para la sartén

Preparación

En un tazón, mezclar todos los ingredientes secos: la harina de avena, la levadura en polvo y la sal. En otro tazón, aplastar los plátanos con un tenedor hasta obtener un puré y luego agregar los huevos batidos y el extracto de vainilla.

Luego, incorporar los ingredientes secos a los húmedos y mezclar bien con una batidora eléctrica o a mano hasta obtener una masa suave.

Calentar una sartén antiadherente con un poco de aceite de coco a fuego medio. Con una cuchara, verter la masa en la sartén y cocinar por unos minutos hasta que se formen pequeñas burbujas en la superficie. Darle la vuelta y cocinar por unos segundos más del otro lado.

Consejos

• Si no tienes harina de avena, puedes hacerla en casa mezclando avena en hojuelas en una licuadora hasta que se forme una harina fina.
• Si deseas, puedes agregar a la masa otros ingredientes como nueces, semillas o frutas.
• Para que los panqueques queden más esponjosos, agrega un poco de leche de almendras o de coco en lugar de agua.

Servir

Sirve los panqueques de avena y plátano con tus toppings preferidos. Puedes usar miel, mantequilla de almendras, frutas frescas o un poco de yogurt griego sin azúcar.