Descubre la auténtica receta alicantina de arroz a banda en solo 10 pasos

Receta de Arroz a Banda Alicantino

El arroz a banda es uno de los platos más tradicionales y populares de la cocina alicantina. Se trata de un arroz caldoso que, como su nombre indica, se cocina en dos tiempos o “bandas”. La primera banda, se cuece el arroz con diferentes ingredientes como la sepia, el pimiento, la cebolla y el tomate. Y en la segunda banda, se aprovecha el caldo resultante para cocinar un caldo de pescado, que se consume como primer plato.

Ingredientes

• 400 gramos de arroz
• 1 kg pelado de pescado de roca
• 300 gramos de sepia
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• 2 ramitas de perejil
• Hebras de azafrán
• Sal y aceite de oliva virgen extra

Paso a paso

1. Limpiar las piezas de pescado y la sepia, retirar las cabezas y las espinas, y reservarlas.

2. En una cazuela grande, añadir agua y las cabezas y espinas del pescado, dejando que hierva a fuego lento durante 20-30 minutos. Una vez finalizado, retirar los huesos y la cabeza, filtrar el caldo y reservarlo.

3. En otra cazuela, dorar la cebolla cortada en juliana junto al ajo y el pimiento, todo ellos muy bien picado.

4. Añadir el tomate pelado y picado y dejar que se cocine todo durante 10 minutos.

5. Incorporar la sepia troceada y remover bien. Cocinar durante unos minutos y después añadir el arroz. Remover para que se integre bien con el resto de ingredientes.

6. Añadir el caldo de pescado resultante que hemos preparado antes junto con las hebras de azafrán y sal. Dejar cocer durante unos 18 minutos aproximadamente.

7. Apartar del fuego y reposar durante 5 minutos. Decorar con perejil recién picado y servir.

Conclusión

El arroz a banda alicantino es un plato delicioso que se ha transmitido de generación en generación y es un pilar fundamental de la gastronomía alicantina. Con esta receta podrás disfrutar de un arroz caldoso lleno de sabor, perfecto para una comida con amigos y familiares.

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