Risotto de coliflor y parmesano

Ingredientes:

• 1 coliflor mediana
• 1 cebolla grande
• 2 tazas de arroz arborio
• 4 tazas de caldo de pollo
• 1 taza de vino blanco
• 1 taza de parmesano rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Paso 1: Preparación de la coliflor

Lo primero que debemos hacer es cortar la coliflor en pequeños ramilletes. Después, debemos poner los ramilletes en una licuadora y procesarlos hasta que queden con una consistencia similar a la del arroz. Reservamos.

Paso 2: Sofrito

Pelamos y picamos finamente la cebolla. En una olla grande, calentamos el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Cuando la mantequilla se haya derretido, añadimos la cebolla picada y revolvemos. Cocinamos por unos 5 minutos o hasta que la cebolla esté transparente.

Paso 3: Arroz

Agregamos el arroz arborio y revolvemos bien. Cocinamos por 2-3 minutos o hasta que el arroz esté ligeramente tostado. Añadimos la taza de vino blanco y revolvemos hasta que se haya evaporado.

Paso 4: Caldo

En una cacerola aparte, calentamos las cuatro tazas de caldo de pollo. Añadimos poco a poco el caldo caliente al arroz y revolvemos constantemente hasta que se evapore y el arroz quede bien cocido y cremoso.

Paso 5: Coliflor

Añadimos la coliflor procesada a la mezcla de arroz y revolvemos bien. Cocinamos por un par de minutos más y añadimos el parmesano rallado. Mezclamos bien hasta que el queso se haya derretido y la mezcla quede homogénea.

Paso 6: ¡A servir!

Servimos el risotto de coliflor y parmesano en platos hondos y decoramos con un poco de perejil fresco picado y un poco más de queso parmesano rallado. ¡Listo para disfrutar!

Conclusiones

El risotto de coliflor y parmesano es una opción saludable y muy sabrosa para cualquier comida, desde una cena romántica hasta una cena familiar. La combinación de sabores entre la coliflor y el queso parmesano es única y deliciosa. Además, es una forma de incluir vegetales en nuestra alimentación sin sentir que estamos comiendo algo "saludable". ¡Anímense a probarlo!

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