Delicioso osobuco sous vide: Cómo hacerlo paso a paso para lograr la carne más tierna

Osobuco Sous Vide - Delicia culinaria

El Osobuco Sous Vide es un plato que combina la técnica de cocina sous vide con la tradicional receta de osobuco. La combinación de estos dos métodos de cocción resulta en una carne tierna, jugosa y llena de sabor.

Preparación

Antes de comenzar con la cocción sous vide, es importante preparar adecuadamente el osobuco. En primer lugar, se deben seleccionar piezas de osobuco de buena calidad y asegurarse de que estén bien cortadas. Un buen tip es buscar piezas con hueso, ya que esto añade un sabor extra al plato.

Una vez tengamos nuestros ingredientes listos, debemos marinar el osobuco en una mezcla de hierbas aromáticas, como el tomillo, el romero y el laurel, junto con ajo picado. Esta marinada potenciará los sabores durante la cocción sous vide.

Para el proceso sous vide, necesitaremos una bolsa de vacío apta para cocción a baja temperatura. Colocamos el osobuco marinado en la bolsa, asegurándonos de que no haya aire dentro de la misma. Sellamos adecuadamente y luego sumergimos la bolsa en un baño de agua a la temperatura deseada.

Cocción sous vide

El tiempo de cocción depende del grosor del osobuco, pero generalmente se recomienda cocinarlo a 60°C durante 24 horas. Esto garantiza una carne extremadamente tierna y jugosa. Sin embargo, se pueden ajustar los tiempos y temperaturas según las preferencias personales.

Beneficios de la cocción sous vide

• Conservación de los jugos naturales del alimento.
• Textura uniforme en toda la carne, sin puntos secos o crudos.
• Mayor retención de nutrientes.
• Posibilidad de resaltar sabores usando marinadas y especias.
• Mayor comodidad en la preparación, ya que permite dejar la carne cocinando mientras nos ocupamos de otras tareas.

Finalización del plato

Una vez finalizado el tiempo de cocción sous vide, retiramos el osobuco de la bolsa y lo sellamos en una sartén caliente. Esto agregará un toque crujiente y dorado a la carne. Además, podemos aprovechar los jugos y salsa que se hayan formado para crear una deliciosa salsa para acompañar el plato.

El osobuco sous vide se puede servir acompañado de puré de papas, arroz o pasta fresca. ¡La elección es tuya! Ya sea para una ocasión especial o simplemente para disfrutar de una cena satisfactoria, el osobuco sous vide siempre será un éxito en la mesa.

¡No dudes en probar esta receta y sorprender a tus invitados con un plato lleno de sabor y textura inigualables!

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