Quinua con pollo y verduras

Quinua con pollo y verduras

La quinua es un alimento sumamente completo y nutritivo, rico en proteínas, fibra y minerales, como calcio, hierro y fósforo. En combinación con otros ingredientes, como el pollo y las diferentes verduras, se convierte en un plato delicioso y muy saludable.

Ingredientes

• 1 taza de quinua lavada y escurrida
• 2 tazas de agua
• 1 pechuga de pollo deshuesada y cortada en cubos
• 1 cebolla picada
• 2 zanahorias cortadas en cubos pequeños
• 1 calabacín cortado en cubos pequeños
• 1 pimiento rojo cortado en cubos
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1/2 cucharadita de paprika
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Rúcula o lechuga para acompañar

Preparación

1. Empezamos por cocer la quinua en una cazuela con las dos tazas de agua caliente. Cuando el agua comience a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que la quinua esté tierna y el agua se haya absorbido completamente.
2. Mientras tanto, en una sartén grande, calentamos el aceite de oliva a fuego medio. Añadimos la cebolla picada y los dientes de ajo picados y sofreímos durante unos minutos hasta que la cebolla esté dorada.
3. Agregamos los cubos de pollo y removemos para que se cocinen uniformemente. Añadimos las zanahorias, el calabacín y el pimiento rojo y seguimos removiendo hasta que las verduras estén tiernas y el pollo esté dorado.
4. Por último, añadimos el comino, la paprika, la sal y la pimienta al gusto. Mezclamos todo bien y apagamos el fuego.
5. Para servir, colocamos un poco de rúcula o lechuga en el fondo de cada plato, una porción de quinua encima y una porción generosa de la mezcla de pollo y verduras. ¡Listo para disfrutar!

Este plato es perfecto para una cena balanceada y nutritiva, que te llenará de energía para el día siguiente. Además, la quinua es un alimento muy versátil que se puede usar en muchas otras recetas, como ensaladas, sopas o guisos. ¡Anímate a probarla!

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