Osobuco braseado al vino tinto

¿Qué es el Osobuco?

El Osobuco es un corte de carne bovina muy popular en la gastronomía italiana. Consiste en cortar transversalmente la parte inferior de la pierna de la res, obteniendo así unas rodajas que incluyen el hueso central de la tibia.

Preparando el Braseado

El osobuco se presta para diferentes formas de cocción, pero sin duda alguna, una de las más populares es el braseado. Para ello necesitarás:

• 4 rodajas de osobuco
• 1 taza de harina
• 2 cebollas medianas
• 4 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 2 tallos de apio
• 1 lata de tomates pelados
• 2 tazas de vino tinto
• 2 tazas de caldo de carne
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Para empezar, salpimienta las rodajas de osobuco, pásalas por la harina y agítalas para quitar el exceso. En una cazuela grande con aceite de oliva caliente, sella las rodajas de carne por ambos lados. Luego, reserva la carne en un plato.

Preparando la Salsa

En el mismo aceite donde sellaste la carne, sofríe la cebolla picada, el ajo, las zanahorias y el apio picados en cubos pequeños. Añade la lata de tomates pelados y sigue sofriendo por unos minutos más.

Una vez que la salsa esté dorada, agrega el vino tinto y deja que la mezcla reduzca el alcohol durante unos cinco minutos. Por último, añade el caldo de carne y lleva a fuego medio hasta que se forme una salsa espesa.

Braiseando el Osobuco

Regresa las rodajas de osobuco a la cazuela y cúbrelos con la salsa. Asegúrate de que el líquido llegue hasta la mitad de la altura de la carne y, si es necesario, agrega un poco más de caldo de carne.

Tapa la cazuela, ajusta el fuego a medio bajo y deja cocinar por unas dos horas. Durante este tiempo, voltea las rodajas de carne cada media hora para asegurarte de que se cocinen de manera uniforme.

¡Buen provecho!

Finalmente, sirve el Osobuco Braseado al Vino Tinto acompañado de un puré de papas o polenta, y disfruta de su delicioso sabor y suavidad en cada bocado. Este platillo es ideal para una cena especial o para sorprender a tus invitados en una cena elegante.

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