Receta de risotto con menudos de pollo

Ingredientes:

• 300 gramos de arroz arborio
• 1 litro de caldo de pollo
• 300 gramos de menudos de pollo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 50 gramos de queso parmesano rallado
• 50 gramos de mantequilla
• 50 mililitros de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Troceamos los menudos de pollo en pequeñas porciones y los ponemos a dorar en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Cuando estén dorados, reservamos.
2. En una cacerola, calentamos una cucharada de aceite y otra de mantequilla, sofreímos la cebolla y los ajos a fuego medio hasta que estén dorados.
3. Agregamos el arroz y rehogamos durante un par de minutos, sin dejar de remover. Vertemos el caldo de pollo poco a poco, mientras removemos constantemente para que el arroz vaya absorbiendo el líquido.
4. Una vez que se haya absorbido todo el caldo, agregamos los menudos de pollo, el queso parmesano y la mantequilla restante. Salpimentamos al gusto y, sin dejar de remover, dejamos que todo se cocine durante unos 5 minutos más.
5. Retiramos del fuego y dejamos reposar durante unos minutos antes de servir.

Consejos:

• Se puede sustituir el caldo de pollo por caldo de verduras o incluso de pescado.
• Para darle un toque diferente, se puede añadir un poco de vino blanco al arroz al momento de agregar el caldo.
• Si no tienes menudos de pollo a mano, puedes sustituirlos por otro tipo de carne o simplemente omitirlos.
• Es importante remover el arroz constantemente durante la preparación para que no se pegue y para conseguir la textura cremosa típica del risotto.

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