Risotto de hongos juliana lopez may

Introducción

Juliana López May es una reconocida chef argentino-uruguaya que ha destacado en el mundo de la gastronomía por su creatividad y su conocimiento de los productos locales. Uno de sus platos más famosos es el risotto de hongos, una receta que combina la suavidad del arroz con la intensidad de los sabores de los hongos.

Ingredientes

• 400 gramos de arroz carnaroli
• 1 cebolla
• 400 gramos de hongos frescos
• 1/2 taza de vino blanco
• 1 litro de caldo de verduras
• 1 taza de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de manteca
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación

Paso 1: Preparar el caldo de verduras

Para empezar, es necesario preparar el caldo de verduras casero. Para ello, se deben hervir en una olla cuatro litros de agua con una cebolla, un puerro, una zanahoria y un ramillete de hierbas aromáticas. Una vez que el caldo esté listo, se cuela y se reserva para su uso posterior.

Paso 2: Sofreír los hongos

A continuación, se limpian y cortan los hongos en trozos pequeños. Se calienta una sartén con aceite de oliva y se saltean los hongos hasta que estén dorados. Se retiran de la sartén y se reservan.

Paso 3: Preparar el sofrito

En la misma sartén, se añade la cebolla picada y se cocina hasta que esté transparente. Se agrega el arroz y se remueve con una cuchara de madera hasta que el arroz esté cubierto por la cebolla y el aceite. Se agrega el vino blanco y se deja evaporar. A continuación, se empieza a añadir el caldo de verduras caliente de a poco, removiendo constantemente. Se debe esperar a que el caldo se absorba antes de agregar más.

Paso 4: Finalizar el risotto

Una vez que el arroz esté casi cocido, se agrega de nuevo los hongos y se continua agregando caldo de verduras hasta que el arroz esté listo. Se agrega la manteca y el queso parmesano rallado y se mezcla bien. Se deja reposar tapado durante unos minutos antes de servir.

Conclusión

El risotto de hongos de Juliana López May es un plato delicioso y versátil que puede ser disfrutado en cualquier época del año. Con esta receta y algunos trucos de la chef, se puede lograr un risotto cremoso y lleno de sabor. ¡Buen provecho!

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