Risotto de quinoa y remolacha

Ingredientes

• 1 taza de quinoa
• 2 remolachas grandes
• 4 tazas de caldo de verduras
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 taza de vino blanco
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Para empezar, cocinamos la quinoa en una olla con agua durante aproximadamente 20 minutos. Mientras tanto, pelamos y cortamos en cubos las remolachas.

En una sartén grande, calentamos el aceite de oliva y agregamos la cebolla y el ajo picados. Sofreímos durante unos minutos hasta que la cebolla esté transparente.

Agregamos las remolachas y cocinamos durante unos 10 minutos. Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

Luego, agregamos la quinoa ya cocida a la sartén y mezclamos todo. Agregamos el caldo de verduras poco a poco y cocinamos a fuego medio-bajo hasta que la quinoa esté bien cocida y el caldo haya sido absorbido.

Finalmente, agregamos el queso parmesano rallado y mezclamos bien. Ajustamos la sal y la pimienta al gusto.

Sugerencias

• Este risotto queda delicioso con un toque de orégano fresco.
• Si no tienes caldo de verduras, puedes usar agua y agregar un cubo de caldo de verduras.
• Si quieres hacer este risotto vegano, simplemente omite el queso parmesano o utilice un queso vegano similar.

Conclusión

Este risotto de quinoa y remolacha es una excelente opción para una cena nutritiva y sabrosa. La quinoa es una fuente de proteínas y la remolacha es rica en nutrientes y antioxidantes. ¡Anímate a probar esta deliciosa receta!

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