Receta de risotto de verduras y pollo

Ingredientes:

• 1 taza de arroz arbóreo
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1 pechuga de pollo cortada en cubos
• 1 cebolla picada
• 3 dientes de ajo picados
• 1 zanahoria picada
• 1 calabacín picado
• 1 taza de espinacas frescas picadas
• ½ taza de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Preparación:

En una olla, calentamos una cucharada de aceite de oliva y sofreímos la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.

Agregamos el pollo en cubos y lo doramos durante unos 5 minutos. Luego, añadimos la zanahoria, el calabacín y las espinacas. Cocinamos durante unos 3 minutos más, hasta que las verduras estén un poco blandas.

Agregamos el arroz y lo revolvemos durante unos minutos, para que se cocine un poco con las verduras. Añadimos el caldo de pollo poco a poco, mientras revolvemos constantemente, hasta que el arroz esté cocido y cremoso (aproximadamente 20 minutos).

Agregamos el queso parmesano rallado y revolvemos hasta que se incorpore. Sazonamos con sal y pimienta al gusto.

Servimos nuestro risotto de verduras y pollo caliente, espolvoreado con un poco de queso parmesano extra y unas hojas de espinacas frescas para decorar.

Tips:

• Puedes utilizar cualquier tipo de verdura que te guste.
• Si no tienes caldo de pollo, puedes reemplazarlo con agua.
• Es importante revolver constantemente mientras se cocina el arroz para obtener una textura suave y cremosa.

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